L'OUVRAGE

Entre Vosges et Rhin, s’alimenter est un art, se rassembler autour d’un repas, un bonheur suprême. Le professeur Jean-Louis Schlienger, nutritionniste, écrivain, et André Braun, historien, ont rassemblé leurs travaux pour dresser un véritable éloge du bien manger et du bien boire en Alsace.

L’art de vivre à table aussi inspiré nombre de peintres et d’artistes rhénans tout au long des siècles. Une somptueuse iconographie – près de deux cents gravures, illustrations et tableaux magnifiques – témoigne ainsi des pratiques et des richesses gourmandes en Alsace depuis la Renaissance.

Pour compléter ce portrait des Alsaciens à table de l’époque romaine jusqu’à nos jours, le chef cuisinier Michel Orth a créé quatre-vingts recettes savoureuses qui, superbement mises en scène par le photographe Marcel Ehrhard, rendent le plus bel hommage à deux mille ans de gastronomie.

LES AUTEURS

Jean-Louis Schlienger est professeur de médecine interne et de nutrition à l’université Louis-Pasteur de Strasbourg. Auteur de plusieurs livres médicaux, il dirige des enquêtes de population portant sur la consommation alimentaire et les modes de vie. Membre du conseil éditorial de la revue Les Saisons d'Alsace, gourmet et gourmand, il connaît tout des habitudes alimentaires du mangeur alsacien. Il a publié aux Editions La Nuée Bleue les ouvrages Aux knacks citoyens !, Le mangeur alsacien et Dis papi, raconte-moi l'Alsace !.

Professeur d'histoire-géographie, André Braun est enseignant au CNED. Il est co-auteur d'une Petite histoire de la cuisine alsacienne (Editions du Rhin), de Aux knacks citoyens et du Buveur alsacien. Michel Orth tient le restaurant L'Ecrevisse à Brumath, près de Strasbourg. Auteur des Meilleures recettes de gibier (La Nuée Bleue), ce passionné de recettes anciennes est également formateur à la fédération des charcutiers-traiteurs de France.